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膠囊分子包埋協(xié)同噴霧干燥生產(chǎn)山西老陳醋粉方法

信息來源:本站 | 發(fā)布日期: 2017-09-08 09:00:00 | 瀏覽量:4676757
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膠囊分子包埋協(xié)同噴霧干燥生產(chǎn)山西老陳醋粉方法

一種微膠囊分子包埋協(xié)同噴霧干燥生產(chǎn)山西老陳醋粉方法,其特征在于:包括如下步驟:(1)、前配料將山西老陳醋、濃縮山楂汁、濃縮沙棘汁混合作為配料液;其中,山西老陳醋白利度為14~16°Brix,總酸為6~7g/100mL,質(zhì)量百分比為配料液82.75~85.00%;濃縮山楂汁的白利度為70~75°Brix,總酸為5.0~6.0g/100mL,質(zhì)量百分比為配料液的10.0~11.5%;濃縮沙棘汁白利度為60~65°Brix,總酸為10~12g/100mL,質(zhì)量百分比為占配料液的5.00~5.75%;完全混合后將配料液的酸度為6.15~7.00g/100mL,此時(shí)配料液的白利度為22.5~25.3°Brix;(2)、預(yù)熱殺菌采用UHT瞬時(shí)滅菌法,殺菌條件為125℃,持續(xù)5~7s;(3)、后配料將經(jīng)過步驟(2)處理的配料液與β?環(huán)狀糊精以及麥芽糊精充分均勻混合溶解,溶解過程中需要加熱至80~90℃,并持續(xù)快速攪拌至完全溶解,繼續(xù)緩慢攪拌冷卻至室溫;然后與復(fù)合香辛料粉、復(fù)合酵母提取物均勻混合;其中,β?環(huán)狀糊精的添加量為山西老陳醋添加量的28~30%;麥芽糊精的添加量為山西老陳醋添加量的25~27%;復(fù)合香辛料粉添加量為山西老陳醋粉添加量的0.01~0.02%;復(fù)合酵母提取物的添加量為山西老陳醋添加量的0.20~0.75%;(4)、標(biāo)準(zhǔn)化噴粉前的配料液白利度為36~37°Brix;(5)、噴霧干燥采用壓力噴霧使用并流立式干燥機(jī);首先將經(jīng)過濾器過濾的空氣,由鼓風(fēng)機(jī)送入加熱器,加熱至150~160℃后,送入噴霧干燥塔,與此同時(shí),溫度為65~75℃的醋液,經(jīng)霧化器霧化成直徑為10~200μm醋滴液,在與熱空氣接觸的瞬間,微細(xì)的醋滴液干燥成粉末,沉降在干燥塔底部,并通過出粉裝置連續(xù)卸出;(6)、流化床冷卻篩分當(dāng)水分降至5~8%時(shí),由干燥塔卸出,進(jìn)入流化床,空氣經(jīng)冷卻處理后吹入,使醋粉溫度降至18℃,流化床可將細(xì)粉分離,送入噴霧干燥塔,與剛霧化的醋滴液接觸,形成較大的醋粉團(tuán)粒;流化床冷卻篩分后,醋粉溫度18℃,水分含量2~3%。

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